Voorraad & kruiden · VAN CHILION SNOEK
Zelf chipotle maken van jalapeño’s
Van je eigen jalapeño’s naar rokerig chipotlepoeder: laat de pepers eerst rood worden voor een rijpere smaak. Daarna roken, helemaal drogen en ten slotte fijnmalen.
UIT CHILIONS KEUKENVUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
Zo maak je het
- 01
Eerst rood laten worden
Begin pas met roken wanneer de jalapeño’s volledig rood zijn. Laat ze bij voorkeur aan de plant rijpen. Zijn ze al geplukt en beginnen ze te kleuren, leg ze dan in één laag op het aanrecht om verder rood te worden. Controleer dagelijks en verwijder zachte of beschimmelde pepers. De wachttijd hangt af van hoe ver de pepers al zijn; die is niet meegenomen in de bereidingstijd.
- 02
Voorbereiden
Was de pepers, dep droog en verwijder de steeltjes. Draag handschoenen. Halveer de pepers in de lengte zodat rook en lucht overal bij kunnen. Laat de zaadlijsten zitten voor meer pit, of verwijder ze gedeeltelijk.
- 03
Roken
Bereid de barbecue of smoker voor op indirecte hitte van ongeveer 95–110 °C. Gebruik een beetje geschikt rookhout, bijvoorbeeld appel of pecan. Leg de pepers met ruimte ertussen op een rooster en rook circa 2–3 uur. Ze mogen zacht worden en donkerder kleuren; voorkom verkolen. Werk buiten en houd de ventilatie open.
- 04
Helemaal drogen
Doe de gerookte pepers direct in een voedseldroger op circa 60 °C, in één laag en met voldoende luchtcirculatie. Droog doorgaans nog 6–12 uur, soms langer afhankelijk van dikte, vocht en apparaat. Gebruik eventueel een oven met geschikte droogstand volgens de handleiding. Het eindpunt telt: laat een dikke peperhelft even afkoelen en controleer of die droog en bros breekt, zonder zachte of vochtige kern. Is hij nog buigzaam of vochtig, droog dan verder.
- 05
In de hakmolen
Laat de volledig droge pepers afkoelen. Maal ze in korte pulsen in een schone, volledig droge hakmolen of kruidenmolen tot vlokken of poeder. Laat de molen na afloop even gesloten staan tot het stof is neergedaald en adem het peperstof niet in.
- 06
Bewaren en gebruiken
Bewaar in een schoon, droog en luchtdicht kruidenpotje op een koele, donkere plek. Voeg geen olie of vocht toe. Bij condens moet je het product opnieuw beoordelen: alleen volledig droge pepers zijn geschikt om als droog kruid te bewaren; gooi beschimmelde peper weg. Begin met een halve theelepel in mayonaise, BBQ-saus of een rub. De opbrengst hangt af van het vochtgehalte van de verse pepers.
Past dit bij jouw tafel?
Zelfgemaakte smaakmaker voor vlees, groenten en sauzen.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.