BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Runderreepjes in een marinade van donker bier, soja en specerijen. Een stevige snack van de kamado.
Marinade met alcohol en zoete smaakmakers; geen strikt carnivoor- of KETO-label toegekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Je kunt het vlees zelf snijden, maar als je je slager vraagt om het in plakjes van 4 millimeter te snijden, tegen de draad in, scheelt je dat alvast veel snijwerk. En anders dus zelf doen.
Marinade maak je door alle andere ingredienten (nee niet het hout en de Hertog Jan, wel de soja, worcestersaus, La Trappe, basterdsuiker, uien&chilipoeder en de peper) bij elkaar te mikken in een grote schaal, husselen hosselen en mixelen en dan de reepjes rund er door.
Luchtdicht afdekken, in de koelkast, minimaal 8 uur laten trekken. Marineer in de koelkast op maximaal 4 °C.
Krat Hertog Jan aanbreken en daarna lekker naar bed.
Volgende ochtend steek je de kamado aan en hou je deze op een temperatuur van (om en nabij) 75-80-85 graden.
Eikenhouten chunks er in of je smokerbox erin, heat-deflector er in.
Nu mag je de (al uit de marinade gehaalde en drooggedept of uitgelekt en op het rooster gelegd) reepjes er op leggen en dan zorg je dat de kamado 2 tot 3 uur op dezelfde temperatuur blijft.
Na anderhalf uur kun je het deksel eens opentrekken om te kijken hoe het gaat, als je een reepje vast pakt moet hij recht op blijven staan, een beetje buigen mag. En dan is het natuurlijk vooral precies zover gaan met je vlees als jij lekker vind.
Tien snackporties uit 1 kilo mager rundvlees, benaderd met biefstuk. Bier als zwaar bier. Worcestersaus benaderd met 25 gram soja, 15 gram azijn en 10 gram suiker; uienpoeder met verse ui. Alle marinade en suiker meegerekend hoewel de marinade wordt afgegoten: dit overschat de opgegeten marinade. Opname is niet gemeten. Rookhout en het krat bier voor de kok tellen niet mee. Alcoholenergie volledig meegerekend; verdamping is niet gekwantificeerd. Werkelijk resterende energie kan lager zijn.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 kilo mager rundvlees | 1000 g · Runderbiefstuk rauw (NEVO 1400): 108 kcal · 22,9 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 150 ML sojasaus | 150 g · Saus soja- (NEVO 5470): 40 kcal · 5,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,4 g kh · 0,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 50 ML worcestersaus | 25 g · Saus soja- (NEVO 5470): 40 kcal · 5,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,4 g kh · 0,1 g vezels 15 g · Azijn (NEVO 2615): 22 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 0,6 g kh · 0,0 g vezels 10 g · Suiker kristal- (NEVO 377): 400 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 100,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 250 ML La Trappe Quadruppel of ander dubbel/tripel bier | 250 g · Bier zwaar >7 vol% alcohol (NEVO 1468): 64 kcal · 0,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,3 g kh · 0,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 80 gram bruine basterdsuiker | 80 g · Suiker basterd- bruine (NEVO 374): 396 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 99,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 TL uienpoeder | 4 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1.5 TL chilipoeder | 3 g · Chilipoeder (NEVO 1221): 373 kcal · 12,0 g eiwit · 17,0 g vet · 32,0 g kh · 22,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 EL zwarte peper | 12 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 5 teentjes knoflook fijn gesneden/perst | 15 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| En buiten dat heb je natuurlijk al 3 eikenhout chunks of een smokerbox + eikenmot in je kast en een krat Hertog Jan koud staan. | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Niet meegerekend (optioneel of verwijderd). |
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
Dit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
UIT CHILIONS KEUKENBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Krieltjes met verse rozemarijn, knoflook en olijfolie. Gaar ze in een ovenschaal op de BBQ en schud halverwege om.