BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Bavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Bestrooi de hele bavette royaal met grof zeezout.
Laat de gezouten bavette een uur rusten in de koelkast.
Verwarm je kamado of smoker tot een constante temperatuur van 107°C (225°F). Voeg rookhout toe voor extra smaak.
Plaats de bavette op de BBQ en rook tot een kerntemperatuur van ongeveer 55 °C voor medium-rare, of 60°C (140°F) voor medium.
Na het bereiken van de gewenste temperatuur, haal de bavette van de BBQ en laat het minstens een half uur rusten op het aanrecht, afgedekt maar niet zo strak dat het doorgaart.
Snijd de bavette eerst in repen met de draad mee en daarna in blokjes tegen de draad in. Dit zorgt voor een malse textuur.
Serveer de bavette blokjes warm. Ze zijn ook heerlijk als plakken, in dat geval snijd je ze tegen de draad in.
Je kunt ervoor kiezen om de bavette als plakken te serveren. Dit is ook een uitstekende manier om van dit gerecht te genieten, vooral als het warm is.
Eetsmakelijk!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Bavette met zout en optionele peper. Strikt carnivoor alleen zonder de optionele peper.
Dit zijn suggesties. Ingrediënten en macro’s blijven die van het oorspronkelijke recept; dieetvervangingen worden niet automatisch doorgerekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOKrieltjes met verse rozemarijn, knoflook en olijfolie. Gaar ze in een ovenschaal op de BBQ en schud halverwege om.
Bavette benaderd met rauwe runderbiefstuk; het werkelijke vetgehalte van jouw stuk kan afwijken.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 900 gram Bavette meer/minder/whatever | 900 g · Runderbiefstuk rauw (NEVO 1400): 108 kcal · 22,9 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| Grof zeezout | 2 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| Versgemalen zwarte peper optioneel | 1 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |