BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Malse entrecote in zelfgemaakte teriyakisaus, met paprika, ui en sesam. Lekker met rijst en eventueel broccoli.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Meng de appelsap, sojasaus, honing, sesamolie en het water in een steelpannetje samen met het platgemepte (eerst schillen doh) knoflookteentje. Breng aan de kook en laat een minuutje zachtjes doorkoken. Van t vuur af en even aan de kant zetten. Snij de entrecote tegen de draad in in stukken ter grootte van een duim. Doe 2 eetlepels van de saus die we nu even gebruiken als marinade in een schaal en mik de entrecote hier door heen. Even laten trekken (minimaal 5 minuten).
Snij de paprika's in blokjes en de ui in grove stukken. Als je voor de broccoli bent gegaan deze in roosjes snijden.
Niet vergeten dat je hier rijst bij serveren moet, dus misschien hier ook een keer dat gaan regelen. Redt oe! Pan op hoog vuur met flinke scheut olie (voor oosterse gerechten ga ik voor sesamolie, maar eigen keus). Als de pan heet is, entrecote erin, even rondom bruin aanbakken. Entrecote eruit, met keukenrol of doek of kijk maar hoe even schoonvegen die pan en opnieuw scheut sesamolie in de pan. Gebruik je broccoli? Doe die in de pan en roerbak ongeveer 2 minuten. Ui en paprika erbij, minuut of 1 doorbakken.
Haal het knoflookteentje uit de teriyakisaus. Giet de saus bij de groenten. Even laten koken, entrecote + vleessappen er weer door. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen en roer dan eventuele lente-ui erdoor. Serveren met rijst en wat sesamzaadjes.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Honing, appelsap en rijst: geen KETO-tag voor het volledige gerecht.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Inclusief 225 gram droge rijst: 75 gram per persoon. Zonder optionele broccoli en lente-ui. Bakolie: 15 gram.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 400 gram entrecote ander mals rundvlees kan natuurlijk ook | 400 g · Runderentrecote rauw (NEVO 1402): 165 kcal · 23,0 g eiwit · 8,1 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 ui | 100 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 rode paprika | 150 g · Paprika rode rauw (NEVO 884): 25 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 4,3 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 groene paprika | 150 g · Paprika groene rauw (NEVO 31): 19 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 2,5 g kh · 2,5 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 teentje knoflook | 3 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 50 ml appelsap | 50 g · Sap appel- (NEVO 383): 46 kcal · 0,1 g eiwit · 0,0 g vet · 11,2 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 50 ml sojasaus | 50 g · Saus soja- (NEVO 5470): 40 kcal · 5,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,4 g kh · 0,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 50 ml water | 50 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel honing | 21 g · Honing (NEVO 443): 321 kcal · 0,3 g eiwit · 0,0 g vet · 80,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 theelepel sesamolie | 4,5 g · Olie sesam- (NEVO 3376): 898 kcal · 0,2 g eiwit · 99,7 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepel sesamzaadjes | 18 g · Sesamzaad z schil (NEVO 838): 632 kcal · 22,7 g eiwit · 57,4 g vet · 1,8 g kh · 8,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 stengels lente-ui optioneel | 0 g · Ui sla- rauw (NEVO 2737): 31 kcal · 1,5 g eiwit · 0,4 g vet · 4,2 g kh · 2,4 g vezels Niet meegerekend (optioneel of verwijderd). |
| 1 krop broccoli optioneel | 0 g · Broccoli rauw (NEVO 921): 27 kcal · 2,9 g eiwit · 0,7 g vet · 0,7 g kh · 3,1 g vezels Niet meegerekend (optioneel of verwijderd). |
| 225 gram rijst droog gewicht; 75 gram per persoon in het basisrecept | 225 g · Rijst witte rauw (NEVO 5): 352 kcal · 7,0 g eiwit · 1,0 g vet · 78,0 g kh · 1,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| bakolie naar behoefte | 15 g · Olie olijf- (NEVO 601): 900 kcal · 0,0 g eiwit · 100,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |