BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Dunne reepjes rundvlees met cola, rokerige whisky en amaretto. Rook, een beetje zoet en flink wat geduld.
Marinade met alcohol en zoete smaakmakers; geen strikt carnivoor- of KETO-label toegekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Voor eerst moet je dus zorgen dat je rundvlees in plakken van 4 millimeter gesneden is. Ik heb de allerleukste slager ter wereld vlakbij me zitten en die deed dat gewoon netjes voor me.
Dan meng je alle ingredienten in een schaal, goed mengen je wilt dat het zout wel wat deels oplost.
Alles in een vacuumeer zak als je die hebt, anders in de schaal laten en afdekken. In de zak 3 uur marineren, in de schaal 12. Minimaal. Marineer in de koelkast op maximaal 4 °C.
Na het marineren doe je netjes alles op je BBQ rooster leggen maar niet voordat je alles hebt laten uitlekken. Hoe vochtiger het de BBQ op gaat, hoe langer het duurt voor het klaar is. Gebruik dus keukenpapier om droger te deppen. De marinade zit wel in het vlees.
BBQ mag op 75 graden indirect. Rooster met je vlees er op en dan is het wachten maar.
Meestal na een uurtje of 5 ga ik even voelen en daar zit de truc in. Het vlees moet niet direct breken als je het buigt, maar wel gemakkelijk buigen. Als je het aan 1 uiteinde tussen 2 vingers neemt en het buigt is het nog niet ver genoeg. Het moet rechtuit staan. Als je het zelf moet helpen buigen en het breekt direct ben je te ver. Daar tussen in dus.
Tien snackporties uit 1 kilo mager rundvlees, benaderd met biefstuk. Cola zero gerekend als energievrij. Amaretto benaderd met NEVO-likeur boven 25% alcohol. De volledige marinade is meegerekend, hoewel die wordt afgegoten: dit overschat de opgegeten marinade. De opname is niet gemeten. Vochtverlies door drogen verandert de macro’s van de gehele batch niet. Alcoholenergie volledig meegerekend; verdamping is niet gekwantificeerd. Werkelijk resterende energie kan lager zijn.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 120 ml Cola (ik gebruikte Coca Cola Zero) | 120 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 50 ml rokerige whisky (ik gebruikte Scarabus) | 50 g · Whisky (NEVO 421): 245 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 30 ml Amaretto (ik gebruikte Disarrono) | 30 g · Likeur >25 vol% alc (NEVO 1466): 291 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 29,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3/4 eetlepel grof zeezout | 13,5 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepels gemalen peper | 4 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 theelepel citroensap | 5 g · Sap citroen- vers (NEVO 1127): 47 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 8,0 g kh · 0,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 kilo mager rundervlees in reepjes van 4 millimeter | 1000 g · Runderbiefstuk rauw (NEVO 1400): 108 kcal · 22,9 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
Dit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
UIT CHILIONS KEUKENBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Krieltjes met verse rozemarijn, knoflook en olijfolie. Gaar ze in een ovenschaal op de BBQ en schud halverwege om.