Zeeuws spek van de kamado

De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.

1. Marineren

2. 01

   Leg je buikspek op een schone snijplank en ga met een vork helemaal los op dat vlees. Gaatjes gaatjes gaatjes, dat is handig voor de marinade straks! PAS OP JE TENGELS!! En nee ik zeg niet waarom. Au.

   Stap gedaan
3. 02

   Maak de marinade klaar, even goed mengen en dan aanbrengen met een kwastje op het buikspek, zorg dat je alles goed dichtsmeert met een flinke lading marinade

   Stap gedaan
4. 03

   Tot slot voor nu, buikspek in een passende diepvrieszak of ziplockzakje en alle marinade erbij in kiepen. Zakje dicht knuppen en de marinade er nog even lekker doorheen masseren.

   Stap gedaan
5. 04

   En dan mag het in de koelkast om in te trekken. De een zweert bij 24 uur, de ander vind 30 minuten genoeg. Ik pak meestal een uurtje of 8 als ik dat redt. Met 24 uur is de marinade er wel dieper ingetrokken en dus is het wat krachtiger.

   Stap gedaan

6. 24 uur later -> roken!

7. 05

   Kamado aansteken en naar 150 graden laten komen.

   Stap gedaan
8. 06

   Rookhout erin (appel werkt altijd bij Varken, maar heb je kers en wil je iets zuurder, go for it!)

   Stap gedaan
9. 07

   Platesetter & lekbak erin.

   Stap gedaan
10. 08

    Kernthermometer aanbrengen vlees derin en dan dat deksel dicht.

    Stap gedaan
11. 09

    Kamado op 150 graden houden en als je stukkie vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft is het klaar.

    Stap gedaan
12. 10

    Serveer op stokbrood. Bewaar je het voor later? Koel in kleine porties snel terug en zet binnen twee uur afgedekt in de koelkast (4 °C).

    Stap gedaan