BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Buikspek met ketjap, mosterd en specerijen, rustig gegaard op de kamado. Snijd in plakjes voor een broodje of borrelplank.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Leg je buikspek op een schone snijplank en ga met een vork helemaal los op dat vlees. Gaatjes gaatjes gaatjes, dat is handig voor de marinade straks! PAS OP JE TENGELS!! En nee ik zeg niet waarom. Au. Maak de marinade klaar, even goed mengen en dan aanbrengen met een kwastje op het buikspek, zorg dat je alles goed dichtsmeert met een flinke lading marinade. Tot slot voor nu, buikspek in een passende diepvrieszak of ziplockzakje en alle marinade erbij in kiepen. Zakje dicht knuppen en de marinade er nog even lekker doorheen masseren.
En dan mag het in de koelkast om in te trekken. De een zweert bij 24 uur, de ander vind 30 minuten genoeg. Ik pak meestal een uurtje of 8 als ik dat redt. Met 24 uur is de marinade er wel dieper ingetrokken en dus is het wat krachtiger.
Kamado aansteken en naar 150 graden laten komen. Rookhout erin (appel werkt altijd bij Varken, maar heb je kers en wil je iets zuurder, go for it!). Platesetter & lekbak erin. Kernthermometer aanbrengen vlees derin en dan dat deksel dicht. Kamado op 150 graden houden en als je stukkie vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft is het klaar. Serveer op stokbrood. Bewaar je het voor later? Koel in kleine porties snel terug en zet binnen twee uur afgedekt in de koelkast (4 °C).
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Ketjap manis en basterdsuiker; geen KETO of carnivoor.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Buikspek benaderd met rauwe speklap. Alle marinade en vet meegerekend. Kurkuma benaderd met kerrie; knoflook- en uienpoeder met verse knoflook/ui. Basis 250 g spek voor 5 personen als kleine portie.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 250 gram buikspek zonder zwoerd | 250 g · Speklap rauw (NEVO 1432): 320 kcal · 16,5 g eiwit · 28,2 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepel ketjap manis | 40 g · Ketjap zoet (NEVO 1215): 234 kcal · 3,5 g eiwit · 0,0 g vet · 55,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 eetlepel mosterd scherp = lekkerder | 7,5 g · Mosterd (NEVO 824): 129 kcal · 6,7 g eiwit · 7,8 g vet · 6,6 g kh · 3,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker | 6 g · Suiker basterd- bruine (NEVO 374): 396 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 99,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepel paprikapoeder | 4 g · Paprikapoeder (NEVO 1229): 359 kcal · 15,0 g eiwit · 13,0 g vet · 35,0 g kh · 20,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepel kurkuma | 4 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 theelepel zwarte peper | 1 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 theelepel knoflookpoeder | 1 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 theelepel uienpoeder | 1 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |