BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Runderstoofpot met krieltjes, spek en veel zomergroenten uit de Dutch oven.
Stoofpot met rundvlees, spek, krieltjes en groenten. Door de aardappelen en zonder volledige voedingsberekening geen koolhydraatarme dieettag.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Rook de riblappen zelf als hele lappen. Nog niet in blokjes hakken: eerst die rooksmaak erin. Gebruik een gecontroleerde koudrookmethode voor rauw rundvlees en volg de temperatuur- en bewaarinstructies daarvan. Een dag vooraf roken kan alleen als die methode gekoelde bewaring tot de volgende dag toestaat. Het garen gebeurt daarna in de stoofpan.
Snijd de riblappen in grote blokken. Ui, wortel, paprika, courgette en tomaten in blokjes, cherrytomaten doormidden en prei en bleekselderij in ringen. Knoflook fijnhakken. Ris de tijm en rozemarijn van de takjes en hak de blaadjes fijn. Was de minikrieltjes en halveer grotere exemplaren; die houden we nog even apart.
Hang de Dutch oven boven je vuur of zet hem op de kamado. Pan warm? Spekblokjes erin en lekker uitbakken. Boter erbij en dan de gesneden groenten, behalve de krieltjes. Blijf 5–10 minuten omscheppen tot de ui glazig wordt. Aanbakken is lekker, aanfikken levert vooral afwas op.
Vlees erbij, gevolgd door de kruiden, wittewijnazijn, runderbouillon en het water. Goed doorroeren, aan de kook brengen en dan het vuur terug. Het moet rustig pruttelen, geen kolkende vulkaan worden. Hang de pan wat hoger of temper de hitte van je kamado.
Laat ongeveer 4 uur zachtjes stoven, met het deksel op een kier. Roer af en toe en controleer of de bodem niet droogkookt; voeg zo nodig een scheut heet water toe. Is het juist erg dun, laat dan wat vocht verdampen met het deksel verder open. Prik in het vlees: het moet makkelijk uit elkaar vallen. De klok kan veel vinden, maar dat vlees heeft het laatste woord.
Als het vlees bijna mals is, ongeveer 30 minuten voor het einde, mogen de minikrieltjes erbij. Laat rustig meestoven tot je er makkelijk met een vork in prikt. Nog stevig? Dan krijgen ze wat langer. Voorgekookte krieltjes kunnen later erbij; laat ze door en door warm en gaar worden.
Proef, roer nog één keer goed door en verdeel over 8 borden of kommen. Vlees, krieltjes en een berg groenten: hier hoef je geen hele buffetkar naast te zetten. Eetsmakelijk!
Acht porties uit 1 kilo rauwe riblappen plus groenten, krieltjes, spek en bouillon. Rookverlies niet als verlies van macro’s gerekend. Rekenmaten: courgette 300 gram, paprika’s samen 450 gram, prei 200 gram, wortels 200 gram, kerstomaten 150 gram, azijn 30 gram. Gedroogde peterselie benaderd met oregano; verse takjes met gemengde verse kruiden. Bouillon als potbouillonconcentraat.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 kilo riblappen zelf vooraf roken als hele lappen; pas daarna in blokken snijden | 1000 g · Runderriblappen rauw (NEVO 1412): 166 kcal · 20,1 g eiwit · 9,5 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 450 gram minikrieltjes | 450 g · Aardappelen rauw (NEVO 1): 88 kcal · 2,0 g eiwit · 0,0 g vet · 19,0 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 100 gram spekblokjes gewoon 1 bakje, gram meer of minder boeit niet | 100 g · Spek rook- mager rauw (NEVO 3025): 325 kcal · 15,3 g eiwit · 29,4 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 25 gram boter | 25 g · Boter ongezouten (NEVO 310): 737 kcal · 0,7 g eiwit · 81,2 g vet · 1,1 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 uien rood is leuk voor de kleur, geel mag ook | 200 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 tenen knoflook | 12 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 courgette | 300 g · Courgette rauw (NEVO 922): 18 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 2,3 g kh · 0,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 stengels bleekselderij | 200 g · Selderij bleek- rauw (NEVO 557): 14 kcal · 1,0 g eiwit · 0,0 g vet · 2,0 g kh · 1,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 paprika’s 3 verschillende kleuren is leuk! | 450 g · Paprika rode rauw (NEVO 884): 25 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 4,3 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 tomaten | 200 g · Tomaat gewoon rauw (NEVO 60): 20 kcal · 0,7 g eiwit · 0,4 g vet · 2,9 g kh · 1,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 kleine prei | 200 g · Prei rauw (NEVO 562): 28 kcal · 1,5 g eiwit · 0,2 g vet · 3,5 g kh · 3,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 zomerwortels | 200 g · Wortel rauw gem (NEVO 71): 32 kcal · 0,8 g eiwit · 0,3 g vet · 5,3 g kh · 2,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 10 cherry tomaatjes | 150 g · Tomaat gewoon rauw (NEVO 60): 20 kcal · 0,7 g eiwit · 0,4 g vet · 2,9 g kh · 1,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 takjes rozemarijn | 4 g · Kruiden tuin- vers gem (NEVO 5415): 43 kcal · 3,3 g eiwit · 0,7 g vet · 4,1 g kh · 3,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 takjes tijm | 3 g · Kruiden tuin- vers gem (NEVO 5415): 43 kcal · 3,3 g eiwit · 0,7 g vet · 4,1 g kh · 3,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels gedroogde peterselie | 4 g · Oregano gedroogd (NEVO 1228): 360 kcal · 11,0 g eiwit · 10,0 g vet · 49,0 g kh · 15,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 flinke scheut witte wijn azijn | 30 g · Azijn (NEVO 2615): 22 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 0,6 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 680 milliliter runderbouillon 2 potten | 680 g · Bouillon geconcentreerd m groente of vlees pot (NEVO 5499): 53 kcal · 5,7 g eiwit · 1,7 g vet · 3,3 g kh · 1,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1360 milliliter water Bouillion potten gewoon nog 2x vullen | 1360 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
Dit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
UIT CHILIONS KEUKENBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Krieltjes met verse rozemarijn, knoflook en olijfolie. Gaar ze in een ovenschaal op de BBQ en schud halverwege om.