BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Beenham van de BBQ met een honing-mosterdlak en een aparte romige serveersaus. Rustig garen, regelmatig kwasten en even laten rusten.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Haal de beenham uit de koelkast als je gaat kruiden. Beenham insmeren met de rub (of gewoon je eigen favoriete rub gebruiken). Beenham in de koelkast, even de rub in laten werken. Kan gerust de hele nacht, een half uurtje is ook al lekker.
BBQ op temperatuur laten komen, 150/160 graden ongeveer en hier op houden. Rookchunks tussen de kolen werken. Heb je een platesetter is het handig om een heat deflector erin te mikken, dat scheelt beduidend in de malsheid doordat de hitte veel minder direct bij je beenham komt.
Beenham op het rooster boven de heat deflector en het deksel sluiten. Nu wordt het wachten geblazen. Om de tijd te doden koos ik voor een lekkere Hertog Jan (of 2 of 3 of 5) en een Cuaba Divinho. Na 40 minuten moet je gaan kwasten/smeren met een deel van je saus, dus zorg dat je die voor die tijd klaar hebt.
Meng de helft van de honing, de helft van de mosterd en al het appelsap tot kwastsaus. Maak in een tweede, schone kom de serveersaus: de rest van de honing en mosterd met de mayonaise. Houd die apart van vlees en kwast.
Na de eerder 40 minuten doe je de BBQ open, smeer je de beenham lekker in en zo gauw mogelijk dat deksel weer dicht. Let hierna even goed op de temperatuur, er is zuurstof bij je kolen gekomen dus het kan dat ze wat harder gaan branden en je met je schuifjes moet pielen.
Nu zet je je timer op 10 minuten (kwartier kan ook als je durft) en ga je elke 10 minuten je kernthermometer in die beenham drukken. Zo gauw de kern op 68 graden staat is je hammetje klaar. Tot die tijd ga je elke 10 minuten de beenham opnieuw insmeren zoals hierboven bij het kwasten omschreven.
Als de kerntemperatuur op 68 graden zit mag de beenham eruit, even 10 minuten onder aluminium folie. Serveer met de apart gehouden schone honing-mosterd-mayonaise. Gooi overgebleven kwastsaus weg.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Honing, appelsap en een sweet rub horen bij deze beenham.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Beenham aangenomen als 800 g rauw, eetbaar varkensvlees zonder bot; hamlappen als benadering. Alle saus en 20 g rub meegerekend. Achtergebleven kwastsaus en druipverlies kunnen de werkelijk gegeten hoeveelheid verlagen.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 flinke naturel beenham | 800 g · Varkenshamlappen rauw (NEVO 1420): 114 kcal · 22,2 g eiwit · 2,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 eetlepels honing | 84 g · Honing (NEVO 443): 321 kcal · 0,3 g eiwit · 0,0 g vet · 80,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 eetlepels mosterd | 60 g · Mosterd (NEVO 824): 129 kcal · 6,7 g eiwit · 7,8 g vet · 6,6 g kh · 3,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 eetlepels appelsap | 60 g · Sap appel- (NEVO 383): 46 kcal · 0,1 g eiwit · 0,0 g vet · 11,2 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 eetlepels mayonaise | 60 g · Mayonaise (NEVO 451): 664 kcal · 1,1 g eiwit · 71,6 g vet · 3,6 g kh · 0,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| GrateGoods SweetPaprika Rub (of rub naar keuze uiteraard) | 20 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 chunks eiken rookhout | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rookhout is geen ingrediënt dat je opeet. |