BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Rundergehaktballetjes van 33 gram, in spek gerold, gerookt en afgelakt met BBQ-saus. Twee balletjes per persoon als borrelhap.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Draai 8 balletjes van elk 33 gram rundergehakt. Verdeel het spek over de balletjes. Wikkel dat spek eromheen alsof je leven ervan afhangt. Steek een tandenstoker erin. De schone versie, niet die ene van je laatste feestje. Gooi wat BBQ kruiden erop. Denk aan je hart, maar leef ook een beetje.
Voorbereiding Kamado: Stook dat ding op tot zo'n 110°C voor het roken. Houtsnippers? Appel of kers is altijd een goede keus. Roken die hap! Gooi je MOINK Balls in de Kamado en rook ze voor zo'n 1 à 1,5 uur.
Na het roken, jack up die hitte tot ongeveer 180°C. Kwast nu die ballen in met je BBQ saus. Maak ze lekker plakkerig, dat is de truc. Grill ze nog zo'n 10-15 minuten tot die saus lekker karameliseert en het spek knapperig is. Controleer dat het midden van de gehaktballetjes 75 °C bereikt; de tijd is een richtlijn.
Haal ze van de grill, laat ze even rusten (als je dat geduld kunt opbrengen) en eet ze dan op alsof er geen morgen is. Pak een biertje, knal die Kamado dicht en geniet van je vleesballetjes. Eet smakelijk, baas!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Rundergehakt met spek, BBQ-saus en rub. Saus en rub kunnen suiker bevatten; geen automatische KETO-tag.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Acht balletjes van 33 gram rauw rundergehakt: 264 gram totaal, verdeeld over vier personen. Met 100 gram ontbijtspek, 18 gram BBQ-saus en 8 gram generieke rub voor de hele batch. Alle vet en saus meegerekend; uitgesmolten vet is niet afgetrokken. Twee balletjes per persoon.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 264 gram rundergehakt; 8 balletjes van 33 gram | 264 g · Gehakt runder- rauw (NEVO 1405): 225 kcal · 18,9 g eiwit · 16,5 g vet · 0,2 g kh · 0,3 g vezels Rauw gehaktgewicht vóór toevoeging van spek en saus. Door de eigenaar opgegeven balletjesmaat. |
| 100 gram Spek. Veel spek. Want alles is beter met spek. | 100 g · Spek ontbijt- (NEVO 639): 312 kcal · 15,7 g eiwit · 27,5 g vet · 0,5 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel BBQ saus die sticky meuk. | 18 g · Saus barbecue- (NEVO 428): 95 kcal · 0,9 g eiwit · 0,1 g vet · 22,2 g kh · 1,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel Je favoriete BBQ kruidenmix. Als je die niet hebt wat doe je dan überhaupt hier? | 8 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |