BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Oerhammetjes van de BBQ met boter, honing en agavesiroop. Eerst roken, dan afgedekt garen en aflakken met het braadvocht.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Barbeque klaar maken voor 120 graden indirect
Dan de oerhammetjes klaar maken, kleine uitsteeksels eraf halen, netjes trimmen. Oerhammetjes lekker in rubben, vergeet de randjes niet. Oh en rubben betekend niet wrijven.
Rookhout in de BBQ, platesetter erin en hammetjes erop.
Na 2 uur kunnen de hammetjes in een aluminum schaaltje. Daar kun je de boter in 4 stukjes inleggen, de honing en agavesiroop kun je over de hammetjes verdelen. Een vol uur terug in de BBQ.
Oerhammetjes uitpakken, vang het vocht op (pas op heet) en dan op gewoon op het rooster leggen. Insmeren met het vocht met een kwastje oid. Heb je dat niet werkt een lepel natuurlijk ook. Na het smeren even keren en andere kant ook insmeren. Doe dit om de 10 minuten 3 kwartier lang. Let op dat je BBQ niet te heet wordt door het druppen.
Controleer dat het vlees volledig gaar is en gemakkelijk loslaat van het bot. Reken voor mals stoofvlees op circa 90 °C; gaar langer als het nog stevig is.
De oerhammetjes mogen er af. Even laten rusten en smullen maar.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Honing, agavesiroop en suikerhoudende rub horen bij dit gerecht.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Vier oerhammen van elk 400 gram rauw inclusief bot: 1,6 kg totaal. Voor de berekening is 65% rauw eetbaar vlees aangenomen (1.040 gram totaal, 260 gram per persoon); dit is een schatting, niet gemeten aan jouw hammen. Eén ham per persoon als hoofdgerecht. Alle boter en glaze meegerekend. Agave benaderd met ahornsiroop; het werkelijke product kan meer koolhydraten bevatten.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 4 oerhammetjes circa 400 gram per stuk, rauw gewogen inclusief bot; één per persoon | 1040 g · Varkenshamschijf rauw (NEVO 1423): 191 kcal · 19,8 g eiwit · 12,4 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels 400 gram rauw inclusief bot per ham bevestigd door eigenaar; 65% eetbare opbrengst blijft een expliciete rekenaanname. |
| 4 eetlepels favoriete rub ik gebruik die van NasQ, maar daar zit wel suiker in. Voor keto, don't! | 32 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 100 gram boter roomboter is het lekkerst, maar heb je dat niet is bakboter ook best. | 100 g · Boter ongezouten (NEVO 310): 737 kcal · 0,7 g eiwit · 81,2 g vet · 1,1 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 eetlepels agavesiroop | 84 g · Siroop ahorn- (NEVO 3063): 269 kcal · 0,0 g eiwit · 0,1 g vet · 67,2 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepel honing | 42 g · Honing (NEVO 443): 321 kcal · 0,3 g eiwit · 0,0 g vet · 80,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 chuncks rookhout appel of kers | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rookhout wordt niet gegeten. |