BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Opgerolde kipfilet van de kamado met gochujang, gembersiroop en chilisaus. Lak kort af en serveer met limoen.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Mix de paprika en zout alsof je de beste kruiden-DJ bent van je keuken. Sla die kipfilets een beetje platter. Denk aan een dunne pannenkoek. Strooi dan je kruidenmix eroverheen.
Rol die kipfilets op. Net zoals je een slaapzak oprolt, maar dan eetbaar. Gebruik wat tandenstokers of keukentouw om ze vast te zetten. (En nee, je slaapt er niet in.)
Kamado aanjagen! Mik op 150/160 graden. Kies je rookhout en gooi het erin. (Mijn keuze? Eiken. Maar voel je vrij om buiten de lijntjes te kleuren.). Heat deflector erin, en laat die kiprollades maar landen.
Meng in een kommetje de gembersiroop, chilisaus, sojasaus, en gochujang pasta.
Check die kip. Zorg dat hun kerntemperatuur in het dikste deel minimaal 75 °C is. Perfect gebakken, niet te droog! Haal ze eraf, wentel ze door je sausje.
Deflector eruit, Kamado omhoog naar 200+. Gooi de kip er weer op, 3 tot 5 minuutjes maar. Om de minuut lakken en draaien, niemand houdt van aangebrand.
Haal ze eraf, serveer met die halve limoen. Lekker knijpen en genieten!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Gembersiroop en chilisaus in de marinade; geen KETO-tag.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Alle marinade meegerekend. Gochujang berekend met het producentetiket van Sempio; limoenen als 75 g eetbaar sap/vruchtvlees samen. De limoen wordt zo meegerekend ook als je er minder van gebruikt.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 KG kipfilet nee, niet de vleugels deze keer! | 1000 g · Kipfilet rauw (NEVO 1634): 109 kcal · 23,3 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 EL gembersiroop | 60 g · Siroop gember- (NEVO 3357): 215 kcal · 0,0 g eiwit · 0,4 g vet · 52,2 g kh · 1,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 EL chili saus | 30 g · Saus chili- (NEVO 3343): 149 kcal · 0,3 g eiwit · 0,3 g vet · 35,8 g kh · 0,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 EL soja saus | 15 g · Saus soja- (NEVO 5470): 40 kcal · 5,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,4 g kh · 0,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 EL gochujang pasta Die heisse shit! | 30 g · Sempio Gochujang — producentetiket productbron: 200 kcal · 6,7 g eiwit · 0,0 g vet · 36,7 g kh · 6,7 g vezels Etiket per 30 gram omgerekend naar 100 gram. Het Amerikaanse total carbohydrate bevat vezels: 13 − 2 = 11 gram beschikbare koolhydraten per 30 gram. Op de website wordt niets nogmaals afgetrokken. |
| 2 EL paprikapoeder | 12 g · Paprikapoeder (NEVO 1229): 359 kcal · 15,0 g eiwit · 13,0 g vet · 35,0 g kh · 20,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| grof zeezout naar smaak; sauzen zijn ook zout | 2 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2.5 limoenen voor erbij; een halve per persoon in het basisrecept | 75 g · Limoen (NEVO 691): 41 kcal · 0,7 g eiwit · 0,2 g vet · 7,7 g kh · 2,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |