◎
UIT DE PAN✳Uit de pan40 min
Ajam pangang met ananas
Kip in zoetzure ananassaus met wortel, paprika en atjar. De bedoelde rijsthoeveelheid moet nog worden bevestigd.
Bekijk het recept
Uit de pan · VAN CHILION SNOEK
Varkenshaas in rodewijnsaus
Varkenshaasmedaillons in een saus van rode wijn, port en sjalotten. Met tijm, rozemarijn en laurier.
◎
UIT DE PAN✳VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
Zo maak je het
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Haasjes aanbakken
- 01
Peper en zout over de varkenshaas en die dan even aanbakken in boter rondom. Haal uit de pan, even op een bord met alu folie er over heen. Warm blijven.
- 02
Sjalots in ringen, knoflook in plakjes snijden.
En dan?
- 03
Op laag vuur, tot ze verkleuren de sjalotringen en knoflook in de overgebleven boter aanbakken
- 04
Bloem er over en even mee bakken.
- 05
Port, wijn & bouillon toevoegen, goed doorroeren en aan de kook brengen.
- 06
Vuur lager en dan even rustig af en toe roeren zodat de saus goed bind.
- 07
Kruiden erbij, laat dat 5 minuutjes rustig doorstoven. Varkenshaas in plakken, met een duur woord medallions, en die in de pan leggen.
- 08
De medallions dus in de pan, even laten mee sudderen en de smaak opnemen en dan ben je klaar om te smullen!
- 09
Controleer de kerntemperatuur van de varkenshaas: minimaal 63 °C en daarna minstens 3 minuten rust. Voor kwetsbare eters is volledig doorbakken de veiligste keuze.