Chilion kookt.HET PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK

Uit de pan · VAN CHILION SNOEK

Varkenshaas in rodewijnsaus

Varkenshaasmedaillons in een saus van rode wijn, port en sjalotten. Met tijm, rozemarijn en laurier.

Naar het recept ↓
Varkenshaas in rodewijnsausILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTO
2 personenbasisrecept

Zo maak je het

Hoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.

  1. Haasjes aanbakken

  2. 01

    Peper en zout over de varkenshaas en die dan even aanbakken in boter rondom. Haal uit de pan, even op een bord met alu folie er over heen. Warm blijven. Sjalots in ringen, knoflook in plakjes snijden.

  3. En dan?

  4. 02

    Op laag vuur, tot ze verkleuren de sjalotringen en knoflook in de overgebleven boter aanbakken. Bloem er over en even mee bakken. Port, wijn & bouillon toevoegen, goed doorroeren en aan de kook brengen. Vuur lager en dan even rustig af en toe roeren zodat de saus goed bind. Kruiden erbij, laat dat 5 minuutjes rustig doorstoven. Varkenshaas in plakken, met een duur woord medallions, en die in de pan leggen. Laat de medaillons zachtjes meesudderen tot de gewenste gaarheid. Controleer de kern zoals hieronder aangegeven en verwijder het laurierblad voordat je serveert.

  5. 03

    Controleer de kerntemperatuur van de varkenshaas: minimaal 63 °C en daarna minstens 3 minuten rust. Voor kwetsbare eters is volledig doorbakken de veiligste keuze.

Voedingswaarden

Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.

Energie
572 kcal
Eiwit
59,4 g
Vet
15,2 g
Koolhydraten
19,8 g
Vezels
4,9 g

Dieetlabels

Toelichting bij de labels

Bloem, port en wijnsaus met veel sjalotten; geen KETO-tag.

Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.

NOG IETS LEKKERS ERBIJ?

Blader gerust verder

← Alle recepten
Voedingsberekening en bronnen
Macro’s: portie, rekenaannames en bronnen

Tien sjalotjes: 300 g schoongemaakt, benaderd met ui. Bakboter: 25 g. Laurier verwijderd. Basisrecept voor 2 personen. Alcoholenergie volledig meegerekend; verdamping is niet gekwantificeerd. Werkelijk resterende energie kan lager zijn.

Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.

Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.

IngrediëntRekengewicht en profiel per 100 g
500 gram varkenshaas

500 g · Varkenshaas rauw (NEVO 1422): 105 kcal · 22,4 g eiwit · 1,7 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
10 sjalotjes of rode ui naar smaak; geen vaste één-op-éénvervanging

300 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
2 tenen knoflook

6 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
2 eetlepels bloem

16 g · Bloem tarwe- (NEVO 220): 345 kcal · 10,2 g eiwit · 1,2 g vet · 71,3 g kh · 4,2 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
30 ml rode port

30 g · Port (NEVO 407): 156 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 13,0 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
100 ml runderbouillon

100 g · Bouillon v blokje bereid (NEVO 1528): 5 kcal · 0,1 g eiwit · 0,3 g vet · 0,3 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
250 ml rode wijn

250 g · Wijn rode (NEVO 422): 76 kcal · 0,1 g eiwit · 0,0 g vet · 0,2 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
1 theelepel tijm

2 g · Oregano gedroogd (NEVO 1228): 360 kcal · 11,0 g eiwit · 10,0 g vet · 49,0 g kh · 15,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
1 theelepel rozemarijn

2 g · Rozemarijn gedroogd (NEVO 1231): 374 kcal · 5,0 g eiwit · 15,0 g vet · 46,0 g kh · 17,6 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
1 blad laurier

0 g · Oregano gedroogd (NEVO 1228): 360 kcal · 11,0 g eiwit · 10,0 g vet · 49,0 g kh · 15,0 g vezels

Niet meegerekend (optioneel of verwijderd).
snufjes peper en zout

1 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
boter voor het bakken

25 g · Boter ongezouten (NEVO 310): 737 kcal · 0,7 g eiwit · 81,2 g vet · 1,1 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.