BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Kippenvleugels in een saus van rokerige whisky, cola, ketchup en sambal. Eerst stoven, daarna aflakken op de BBQ.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Knoflook in minimootjes hakken of door de pers. Knoflook, ketchup, sambal, cajunkruiden, cola en whisky in een kom. Kippenvleugels erin wingen. Laat afgedekt minstens een uur marineren in de koelkast (4 °C). Braadpan op vuur, hele mikmak er in gieten, aan de "kook" brengen en op laag vuur een half uur laten borrelen. Steek de BBQ op tijd aan zodat je de vleugels na het stoven direct kunt afgrillen. Laat de saus zo nodig apart inkoken; gebruik alleen goed doorgekookte saus om mee af te lakken. Maak ondertussen de salade en dek de tafel.
De fik erin, op de BBQ beetje marinade bijsmeren als de vleugels kaal lijken en je hebt je eigen echte hotwings.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Ketchup en eventueel gewone cola; zero cola alleen maakt dit recept niet KETO.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Van 1 kg wings met bot telt 65% (650 g) als rauw eetbaar kippenvlees met vel. Gerekend met cola zero. Alle saus meegerekend; ongebruikte of afgedropen saus verlaagt de werkelijke waarden. Alcoholenergie volledig meegerekend; verdamping is niet gekwantificeerd. Werkelijk resterende energie kan lager zijn.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1000 gram hotwings totaal voor het basisrecept | 650 g · Kip m vel rauw (NEVO 108): 218 kcal · 18,3 g eiwit · 16,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 125 milliliter rokerig whisky. Ik gebruik Talisker Skye, maar Smokehead maakt t natuurlijk nog extremer. | 125 g · Whisky (NEVO 421): 245 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 300 milliliter cola. Ik gebruik Coca Cola Zero, maar dat is aan jezelf natuurlijk. | 300 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Cola zero benaderd als energievrije vloeistof. |
| 12 eetlepels ketchup | 180 g · Ketchup tomaten- (NEVO 462): 77 kcal · 1,0 g eiwit · 0,0 g vet · 17,7 g kh · 0,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 eetlepels sambal | 45 g · Sambal oelek (NEVO 1232): 36 kcal · 1,6 g eiwit · 0,7 g vet · 4,9 g kh · 1,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels cajun kruiden | 16 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 flinke tenen knoflook | 20 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |