Basilicumpesto met Parmezaan

Hoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.

1. 01

   Pitten roosteren

   Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig en haal ze uit de pan zodra ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.

   Gedaan
2. 02

   Pesto draaien

   Was de basilicum en dep goed droog. Doe de blaadjes met de pijnboompitten, gepelde knoflook, kaas en citroensap in een hakmolentje. Pulseer kort en voeg de olie in delen toe tot een smeuïge pesto met wat structuur ontstaat.

   Gedaan
3. 03

   Op smaak brengen

   Proef en voeg zout en peper toe. De kaas is al zout, dus begin rustig. Schep ongeveer een eetlepel per persoon door gare courgette of bij kip. Verwarm pesto voorzichtig; laat niet hard koken.

   Gedaan
4. 04

   Bewaren

   Bewaar afgesloten bij 4 °C en gebruik binnen 2 dagen. Gebruik telkens een schone lepel. Laat een warme saus snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast.

   Gedaan