BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Een hele kip met BBQ-rub, indirect gegaard op een kiphouder. Met de kernthermometer houd je de gaarheid in de gaten.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Dit recept is echt heel easy, dus let op voor je het weer zijn we de instructies voorbij. Allereerst, haal de kip uit de verpakking. Trim de losse stukjes eraf, kijk aan de binnenkant of er niet nog los vet zit. Bestrijk de kip met olijfolie (bbq kwast is prima) zodat de rub beter pakt. Strooi de rub (ik doe dat gewoon uit de pot, niet met eetlepels) over de kip, beetje aandrukken, niet vegen.
Gebruik een stabiele, voedselgeschikte kiphouder met reservoir en vul met bier. Zet de kip erop. Zet op een plaatje, start de BBQ naar 175 graden indirect.
Kip er op, thermometer in de borst, alarm instellen op 75 graden. Ergens gaan zitten wachten tot hij klaar is, de borst 75 graden, de dij mag richting 80.
En dan, als ze klaar is, is het tijd om te serveren. Je kunt knippen met een wildschaar of snijden, dat laat ik aan je eigen fantasie over, lekker was het in ieder geval!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Rub en bier/frisdrank variëren; niet automatisch KETO of paleo.
Dit zijn suggesties. Ingrediënten en macro’s blijven die van het oorspronkelijke recept; dieetvervangingen worden niet automatisch doorgerekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Aangenomen: een kip van 1,2 kg, waarvan 60% eetbaar vlees en vel (720 g). Bier/frisdrank in het reservoir wordt niet opgedronken en telt niet mee. Rub: 24 g generieke marinademix; olijfolie: 10 g.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 3 eetlepels Kosmos Dirty Hot Bird rub of je eigen voorkeur | 24 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 kip | 720 g · Kip m vel rauw (NEVO 108): 218 kcal · 18,3 g eiwit · 16,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 blik Hertog Jan of cola/sinas/whatever | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Reservoirvloeistof wordt niet opgedronken. |
| 1 beetje olijfolie | 10 g · Olie olijf- (NEVO 601): 900 kcal · 0,0 g eiwit · 100,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |