Eendenborst met rode kool en spek

De stappen beschrijven het basisrecept.

1. 01

   Voorbereiden

   Snijd de rode kool zeer fijn en het spek in reepjes. Kerf alleen het vel van de eend kruislings in en kruid met zout en peper.

   Stap gedaan
2. 02

   Eend bakken

   Leg de eend met het vel in een koude koekenpan. Verwarm op middellaag vuur 12–15 minuten tot het vet smelt en het vel krokant wordt. Keer en gaar nog 6–10 minuten, tot 74 °C in de kern. Laat 5 minuten rusten.

   Stap gedaan
3. 03

   Kool stoven

   Schep tijdens het bakken twee eetlepels eendenvet in een tweede pan. Bak het spek en voeg kool, tijm, azijn en water toe. Stoof afgedekt 20–25 minuten; laat het laatste vocht zonder deksel verdampen. Serveer met gesneden eend.

   Stap gedaan