Lunch & erbij · VAN CHILION SNOEK
Hardgekookte eieren kleuren rood in bietenpekel. Vul ze met romige eidooier, mosterd en vadouvan voor een kleurrijk borrelhapje.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Kook de eieren tot ze hard zijn. Elk fornuis/stel is anders, succes!
Doe ondertussen in een kom of maatbeker (smal, zodat de eieren straks helemaal in de pekel staan) alle pekel ingredienten, zie hierboven.
Als de eieren klaar zijn even goed laten schrikken met koud water en dan pellen. Na het pellen afspoelen onder de koude kraan en in de pekel deponeren. Zet afgedekt in de koelkast (4 °C).
Na een uurtje of 3 (hoe langer hoe roder, dus 10 uur mag ook) haal je de eieren uit de pekel. Halveer ze in de lengte en doe het eigeel in een aparte kom.
Meng het eigeel met de mayonaise, olijfolie, balsamico-azijn, mosterd en de kruiden en eventueel wat peper en zout. Doe dit goed, geen stukje overlaten want het moet de spuitzak wel nog uitkomen zometeen.
Vul je spuitzak met het mengsel en garneer de eieren. Prachtig om te zien en heerlijk om te smullen.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Vegetarisch met ei en mayonaise. Pekel bevat suiker en bietensap; opname onbekend, geen KETO-tag.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBrood met geprakte avocado, komijn, citroensap en een gebakken ei. Een eenvoudige lunch die je per boterham kunt aanpassen.
Zachte bloemkoolpuree met de nootachtige smaak van bruine boter. Goed laten uitdampen maakt meer verschil dan extra room.
Een stevige quiche van broccoli, ham en cheddar. Ook koud lekker als lunch; laat hem na het bakken even zetten.
Vier eieren van 50 g zonder schaal; een half gevuld ei per persoon. Als rekenaanname telt 10% van de pekel mee (opname onbekend), plus alle vulling. Dit is een benadering van opname, geen gemeten percentage.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 4 eieren | 200 g · Ei kippen- rauw gem (NEVO 83): 132 kcal · 12,3 g eiwit · 9,1 g vet · 0,2 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 250 ml rode bietensap | 25 g · Sap bieten- (NEVO 861): 34 kcal · 0,9 g eiwit · 0,0 g vet · 7,7 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel azijn | 1,5 g · Azijn (NEVO 2615): 22 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 0,6 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel basterdsuiker | 1,2 g · Suiker basterd- bruine (NEVO 374): 396 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 99,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepel peper | 0,4 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepel zeezout | 1,2 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepel olijfolie | 27 g · Olie olijf- (NEVO 601): 900 kcal · 0,0 g eiwit · 100,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel balsamico azijn | 15 g · Azijn balsamico (NEVO 5253): 123 kcal · 0,7 g eiwit · 0,0 g vet · 25,3 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 eetlepel mayonaise | 45 g · Mayonaise (NEVO 451): 664 kcal · 1,1 g eiwit · 71,6 g vet · 3,6 g kh · 0,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 eetlepel mosterd | 7,5 g · Mosterd (NEVO 824): 129 kcal · 6,7 g eiwit · 7,8 g vet · 6,6 g kh · 3,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 theelepel vadouvan kruiden | 2 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |