Chilion kookt.HET PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK

Sauzen · VAN CHILION SNOEK

Habanero-sambal met kruidenazijn

Twee habanero’s, knoflook, kruidenazijn en zout: een loeihete sambal zonder toegevoegde suiker of olie. Met duidelijke bewaarinstructies en kleine vriesporties voor een langere voorraad.

Naar het recept ↓
Habanero-sambal met kruidenazijnILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTO
5 minvoorbereiden5 minbereiden10 mintotaal, inclusief wachten17 personenbasisrecept

Zo maak je het

Hoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.

  1. 01

    Was de habanero’s, verwijder de steeltjes en snijd grof. Pel de knoflook. Werk met schone handen en schoon keukengerei; draag handschoenen bij het snijden van de pepers.

  2. 02

    Doe de pepers, knoflook, kruidenazijn en het zout in een klein hakmolentje of smalle mengbeker.

  3. 03

    Draai fijn tot een gelijkmatige, dunne sambal. Schraap de zijkanten zo nodig even schoon.

  4. 04

    Verwarmen

    Doe de fijngemalen sambal in een klein pannetje, breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten zacht koken met het deksel op een kier. Voeg geen water of olie toe.

  5. 05

    Bewaren

    Verdeel over schone kleine bakjes, laat snel afkoelen en zet binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Gebruik steeds een schone lepel. Het Voedingscentrum adviseert voor bereid eten 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Uit persoonlijke ervaring heb ik gezien dat maanden in de koelkast bij mijn sambal ook werkt. Dat is mijn praktijkervaring, geen vastgestelde veilige bewaartermijn voor dit recept. Voor een langere voorraad volgens het bewaaradvies: vries kleine porties in en ontdooi alleen wat je nodig hebt in de koelkast.

Voedingswaarden

Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.

Energie
1 kcal
Eiwit
0,1 g
Vet
0,0 g
Koolhydraten
0,1 g
Vezels
0,0 g

Dieetlabels

KETOKoolhydraatbewust
Toelichting bij de labels

Zelfgemaakte saus, bedoeld als smaakmaker in de vermelde portie.

Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.

NOG IETS LEKKERS ERBIJ?

Blader gerust verder

← Alle recepten
Benodigdheden
  • Hakmolentje of staafmixer
  • Klein pannetje
  • Schone afsluitbare bakjes en eventueel een klein vriesvormpje
Voedingsberekening en bronnen
Macro’s: portie, rekenaannames en bronnen

Rekenbatch: 30 g habanero, 3 g knoflook, 50 g kruidenazijn en 2 g zout = circa 85 g. Per theelepel gerekend als 5 g. De verse pepers zijn benaderd met een algemeen pepermix-profiel; dit zijn schattingen, geen exact habanero-etiket.

Schatting uit productetiketten en gemiddelde ingrediëntenprofielen. Gewichten van tenen knoflook en pepers verschillen; de aangenomen gewichten staan hieronder. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten, vezels worden daar niet nogmaals vanaf getrokken.

Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.

IngrediëntRekengewicht en profiel per 100 g
Verse habanero’s, benaderd met verse pepermix

30 g · Verse habanero’s, benaderd met verse pepermix productbron: 30 kcal · 1,8 g eiwit · 0,3 g vet · 4,2 g kh · 1,8 g vezels

Gemiddeld profiel voor verse pepers; geen specifiek laboratoriumprofiel van jouw habanero’s.
Knoflook rauw

3 g · Knoflook rauw productbron: 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels

Gemiddeld NEVO-profiel 830.
Kruidenazijn met 0 g koolhydraten

50 g · Kruidenazijn met 0 g koolhydraten productbron: 22 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels

Koolhydraten 0 volgens opgegeven azijn. Energie en eiwit benaderd met algemeen azijnprofiel NEVO 2615; 0 koolhydraten betekent niet automatisch 0 kcal.