Habanero-sambal met kruidenazijn

Was de habanero’s, verwijder de steeltjes en snijd grof. Pel de knoflook. Werk met schone handen en schoon keukengerei; draag handschoenen bij het snijden van de pepers.

Doe de pepers, knoflook, kruidenazijn en het zout in een klein hakmolentje of smalle mengbeker.

Draai fijn tot een gelijkmatige, dunne sambal. Schraap de zijkanten zo nodig even schoon.

Verwarmen

Doe de fijngemalen sambal in een klein pannetje, breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten zacht koken met het deksel op een kier. Voeg geen water of olie toe.

Bewaren

Verdeel over schone kleine bakjes, laat snel afkoelen en zet binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Gebruik steeds een schone lepel. Het Voedingscentrum adviseert voor bereid eten 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Uit persoonlijke ervaring heb ik gezien dat maanden in de koelkast bij mijn sambal ook werkt. Dat is mijn praktijkervaring, geen vastgestelde veilige bewaartermijn voor dit recept. Voor een langere voorraad volgens het bewaaradvies: vries kleine porties in en ontdooi alleen wat je nodig hebt in de koelkast.