BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Pittige BBQ-kip met gochujang, gembersiroop en limoensap op kleine stokbroodjes. Een hapje voor een tafel vol gasten.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Paprika, zout en suiker door elkaar werken en de kip hiermee insmeren, goed rondom bedekken. Even afdekken en in de koelkast bewaren.
Kamado opstoken, ongeveer 150/160 graden heb ik aangehouden. Rookhout er op of de smokerbox en dan mag je zelf weten wat voor hout je gebruikt. Dat mag natuurlijk altijd, maar in dit geval is het echt aan je smaakpapillen om dat te bepalen. Eikenhout geeft een wat zwaardere houtigere rooksmaak. Appel wat lichter en wat zoeter, kers wat lichter maar met een zuurtje er in. Druivenstokken kunnen ook, experimenteer er lekker mee! Als de rook mooi begint te stijgen mag de heat deflector in je BBQ en dan mogen de kipfilets op het rooster.
Tijd om je saus te maken met de gembersiroop, de chilisaus, soja saus en gochujang pasta. Wanneer je de limoensap wilt gebruiken mag je deze hier toevoegen. Proef voor jezelf wat te heet is en voeg net zolang limoensap toe tot het je bekoren kan. Gaar de kip tot minimaal 75 °C in het dikste deel; dan mogen ze eraf. Leg ze in de eerder gemaakte saus en haal de heat deflector uit je Kamado. (ik heb daar ondertussen LAS handschoenen voor, want ovenhandschoenen fikken gewoon weg door de hitte en dat doet zeer!). Oven voorverwarmen, party brood derin mikken.
Kip in de saus gewenteld nog 3 tot 5 minuutjes op de Kamado (200 graden+) Wel omdraaien, we willen geen aangebrande stukken. Kip van de BBQ af, in formaatje stokbrood snijden. Stokbrood beleggen met een blaadje veldsla en een druppie van je favoriete saus (chili saus, honing mosterd saus of iets anders) en daar een stukkie kip op. Of andersom..... en dan een heerlijk eetsmakelijk gewenst!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Brood, suiker, gembersiroop en zoete sauzen; geen KETO-tag.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Twee partybroden: samen 800 g; veldsla: 75 g. Garnering: 2,5 g honing-mosterdsaus per stokbroodje (100 g totaal), zonder extra chilisaus. De flessen zijn voorraad, niet allebei volledig gebruikt. Gochujang berekend met het producentetiket van Sempio. Vier stokbroodjes per persoon in de standaardgang.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 600 gram kipfilet | 600 g · Kipfilet rauw (NEVO 1634): 109 kcal · 23,3 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 eetlepels gembersiroop | 60 g · Siroop gember- (NEVO 3357): 215 kcal · 0,0 g eiwit · 0,4 g vet · 52,2 g kh · 1,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels chili saus | 30 g · Saus chili- (NEVO 3343): 149 kcal · 0,3 g eiwit · 0,3 g vet · 35,8 g kh · 0,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel sojasaus | 15 g · Saus soja- (NEVO 5470): 40 kcal · 5,5 g eiwit · 0,0 g vet · 4,4 g kh · 0,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels gochujang pasta (of gefermenteerde chilipasta) | 30 g · Sempio Gochujang — producentetiket productbron: 200 kcal · 6,7 g eiwit · 0,0 g vet · 36,7 g kh · 6,7 g vezels Etiket per 30 gram omgerekend naar 100 gram. Het Amerikaanse total carbohydrate bevat vezels: 13 − 2 = 11 gram beschikbare koolhydraten per 30 gram. Op de website wordt niets nogmaals afgetrokken. |
| 2 eetlepels limoensap (een hele limoen dus) | 30 g · Limoen (NEVO 691): 41 kcal · 0,7 g eiwit · 0,2 g vet · 7,7 g kh · 2,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels paprikapoeder | 12 g · Paprikapoeder (NEVO 1229): 359 kcal · 15,0 g eiwit · 13,0 g vet · 35,0 g kh · 20,9 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| grof zeezout naar smaak; sauzen zijn ook zout | 2 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels bruine basterdsuiker | 24 g · Suiker basterd- bruine (NEVO 374): 396 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 99,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 partybroden | 800 g · Tarwestokbrood wit (NEVO 2793): 270 kcal · 9,7 g eiwit · 1,2 g vet · 53,6 g kh · 2,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 zak veldsla | 75 g · Sla veld- rauw (NEVO 65): 18 kcal · 2,6 g eiwit · 0,2 g vet · 0,5 g kh · 1,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 fles honing mosterd dressing | 100 g · Dressing honing/mosterd- (NEVO 2468): 299 kcal · 1,2 g eiwit · 26,0 g vet · 15,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 fles Medium chilisaus | 0 g · Saus chili- (NEVO 3343): 149 kcal · 0,3 g eiwit · 0,3 g vet · 35,8 g kh · 0,7 g vezels Als garnering gekozen voor honing-mosterdsaus; deze alternatieve chilisaus niet meegerekend. |