Chilion kookt.HET PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK

BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK

Pulled pork van de kamado

Een groot stuk varkensvlees langzaam garen tot je het kunt plukken. Met BBQ-rub, saus en tijd voor marineren en rusten.

◷ 12 utotale tijd, circa◡ 25 personenbasisrecept
Aan de slag ↓
♨
BBQ & VUUR✳

VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.

Zo maak je het

De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.

  1. 01

    We beginnen met het bijtrimmen van de boston butt, droogdeppen en vervolgens inwerken met de kruidenrub. Vergeet de randjes en kantjes niet.

  2. 02

    De boston butt mag nu de hele nacht in de koelkast om de rub in te laten trekken.

  3. 03

    De volgende ochtend wil je vroeg beginnen met zo'n groot stuk. BBQ indirect naar 120 graden, kernthermometer instellen op 68 graden en die erin.

  4. 04

    Nu wordt het wachten, bij mij duurde het een uurtje of 5. De kruiden mogen lekker stevig op het vlees zitten, Een echte korst is lekker. Die werk je straks door alles heen dus is fijn.

  5. 05

    Zit de kerntemperatuur op 68 graden, en zit de kruidenkorst goed vast, OF ben je ruim de 6 uur voorbij wordt het tijd om te kwasten en in te pakken. Je pakt je BBQ saus en smeert alles waar je goed bij kunt in met een kwastje oid.

  6. 06

    Vervolgens inpakken; Dat kun je doen in puur aluminium folie, zorg dan dat je dat stevig genoeg doet zodat het niet scheurt of blijft plakken aan het rooster. Ik doe het altijd in mijn enorme skillet zodat ik alleen de bovenkant hoef af te dekken. Scheelt me veel aluminium folie en veel werk. Ook ben ik nooit mijn delicious vocht kwijt. Ook fijn.

  7. 07

    Terug op de BBQ en de kernthermometer er weer in. Stel die in op 88 graden.

  8. 08

    Na een uurtje of 4 a 5 zou die daar ongeveer moeten zijn. Vanaf daar ga je prikken met een andere kernthermometer of sateprikker oid. Als het voelt als boter en er geen weerstand is is het BBQ'n voorbij. Niet te blij worden, nu begint het pas.

  9. 09

    Zorg dat je je aluminum folie terugslaat voor een minuut of 10 zodat het garen stopt. Na die 10 minuten weer dichtmaken of nieuwe folie.

  10. 10

    Dan een uurtje laten rusten, de sappen moeten zich verdelen. Na het rusten kun je gaan trekken. Dat kan met 2 vorken of met zo genaamde meat claws. Beide is serieus veel werk op zo'n groot stuk vlees. Ik heb een 3de manier gevonden en dat is echt serieus ideaal. Kijk maar eens bij de benodigheden hierboven..... succes!

  11. 11

    Serveren op een wit bolletje met een beetje sla en BBQ saus natuurlijk.

  12. 12

    Heb je over? Vacuumeren en dan lekker in de vriezert. Opwarmen au-bain-marie. Als je 500 gram in 1 zak hebt duurt het opwarmen ongeveer 20 minuten. Zo doe ik het dus.

NOG IETS LEKKERS ERBIJ?

Blader gerust verder

← Alle recepten