BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Een groot stuk varkensvlees langzaam garen tot je het kunt plukken. Met BBQ-rub, saus en tijd voor marineren en rusten.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
We beginnen met het bijtrimmen van de boston butt, droogdeppen en vervolgens inwerken met de kruidenrub. Vergeet de randjes en kantjes niet. De boston butt mag nu de hele nacht in de koelkast om de rub in te laten trekken.
De volgende ochtend wil je vroeg beginnen met zo'n groot stuk. BBQ indirect naar 120 graden, kernthermometer instellen op 68 graden en die erin.
Nu wordt het wachten, bij mij duurde het een uurtje of 5. De kruiden mogen lekker stevig op het vlees zitten, Een echte korst is lekker. Die werk je straks door alles heen dus is fijn.
Zit de kerntemperatuur op 68 graden, en zit de kruidenkorst goed vast, OF ben je ruim de 6 uur voorbij wordt het tijd om te kwasten en in te pakken. Je pakt je BBQ saus en smeert alles waar je goed bij kunt in met een kwastje oid.
Vervolgens inpakken; Dat kun je doen in puur aluminium folie, zorg dan dat je dat stevig genoeg doet zodat het niet scheurt of blijft plakken aan het rooster. Ik doe het altijd in mijn enorme skillet zodat ik alleen de bovenkant hoef af te dekken. Scheelt me veel aluminium folie en veel werk. Ook ben ik nooit mijn delicious vocht kwijt. Ook fijn.
Terug op de BBQ en de kernthermometer er weer in. Stel die in op 88 graden. Na een uurtje of 4 a 5 zou die daar ongeveer moeten zijn. Vanaf daar ga je prikken met een andere kernthermometer of sateprikker oid. Als het voelt als boter en er geen weerstand is is het BBQ'n voorbij. Niet te blij worden, nu begint het pas.
Zorg dat je je aluminum folie terugslaat voor een minuut of 10 zodat het garen stopt. Na die 10 minuten weer dichtmaken of nieuwe folie.
Dan een uurtje laten rusten, de sappen moeten zich verdelen. Na het rusten kun je gaan trekken. Dat kan met 2 vorken of met zo genaamde meat claws. Beide is serieus veel werk op zo'n groot stuk vlees. Ik heb een 3de manier gevonden en dat is echt serieus ideaal. Kijk maar eens bij de benodigheden hierboven..... succes!
Serveren op een wit bolletje met een beetje sla en BBQ saus natuurlijk.
Heb je over? Vacuumeren en dan lekker in de vriezert. Opwarmen au-bain-marie. Als je 500 gram in 1 zak hebt duurt het opwarmen ongeveer 20 minuten. Zo doe ik het dus.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
De oorspronkelijke uitvoering gebruikt BBQ-saus en een onbekende rub. De kookboekvariant is apart beoordeeld.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Berekend met de genoemde optie procureur zonder bot: 5 kg rauw eetbaar vlees, met het leveranciersprofiel voor procureur van Chefsculinar (13,45 gram vet per 100 gram); het werkelijke vetgehalte kan afwijken. Rub: 100 g. BBQ-saus: 500 ml aangenomen als 550 g. Alle saus en vet meegerekend; voor Boston butt met bot of weggegooid vet valt de uitkomst anders uit.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 5 kilo boston butt of procureur, maar boston butt heeft een bot. Leuker. | 5000 g · Procureur zonder been — Chefsculinar, product 20011338 productbron: 199 kcal · 19,6 g eiwit · 13,5 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Leveranciersprofiel voor rauwe procureur zonder been; niet gemeten aan jouw vlees. Vezels op nul gesteld voor onbewerkt vlees. |
| 1 flinke lading pulled pork rub of gewoon, varkens rub. | 100 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 500 ml bbq saus | 550 g · Saus barbecue- (NEVO 428): 95 kcal · 0,9 g eiwit · 0,1 g vet · 22,2 g kh · 1,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |