Uit de oven · VAN CHILION SNOEK
Witlof met gehakt, paprika en gerookte ham onder een romige mosterd-kaassaus. Een ovenschotel met een goudbruine bovenkant.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de ui en paprika in kleine stukjes. Verwijder de buitenste bladeren van de witlof, snijd de stronkjes doormidden, verwijder de bittere kern en snijd in kleinere stukken. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg het gehakt toe en bak dit gaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de paprika, witlof en gerookte hamblokjes toe. Bak het geheel 5 minuten en laat overtollig vocht uitlekken.
In een steelpan, verwarm de crème fraîche, roomkaas en een derde van de geraspte kaas op laag vuur tot het mengsel kookt en de kaas gesmolten is. Voeg de mosterd toe en roer goed door. Verdeel het gehaktmengsel in een ovenschotel. Schenk de kaassaus erover en bestrooi met de overgebleven twee derde van de geraspte kaas. Bak de schotel 20 minuten in de voorverwarmde oven. Let op dat de kaassaus niet te snel bruin wordt; dek eventueel af met aluminiumfolie. Haal de schotel uit de oven en laat even rusten voor het serveren. Eet Smakelijk!
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Vlees, witlof, paprika en zuivel zonder zetmeelbasis. De berekende koolhydraten passen bij de tag koolhydraatbewust.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
Drie stronkjes witlof: 300 g; ui: 150 g. Mager rundergehakt en gewone Goudse kaas, roomkaas en volle crème fraîche.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 500 gram mager rundergehakt | 500 g · Gehakt mager runder- rauw (NEVO 3034): 182 kcal · 20,0 g eiwit · 11,1 g vet · 0,3 g kh · 0,5 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 grote ui | 150 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel olijfolie | 13,5 g · Olie olijf- (NEVO 601): 900 kcal · 0,0 g eiwit · 100,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 stronkjes witlof | 300 g · Witlof rauw (NEVO 67): 19 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 2,4 g kh · 1,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 rode paprika | 150 g · Paprika rode rauw (NEVO 884): 25 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 4,3 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 125 gram gerookte hamblokjes | 125 g · Ham achter- (NEVO 784): 134 kcal · 18,0 g eiwit · 5,7 g vet · 2,5 g kh · 0,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 150 gram geraspte kaas een derde voor de saus, twee derde voor de topping | 150 g · Kaas Goudse 48+ gem (NEVO 513): 370 kcal · 22,9 g eiwit · 30,6 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 75 gram roomkaas | 75 g · Kaas room- zachte Mon Chou (NEVO 719): 316 kcal · 6,8 g eiwit · 31,0 g vet · 2,4 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 200 ml crème fraîche | 200 g · Creme fraiche (NEVO 1808): 293 kcal · 2,6 g eiwit · 30,0 g vet · 2,8 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels grove mosterd | 30 g · Mosterd (NEVO 824): 129 kcal · 6,7 g eiwit · 7,8 g vet · 6,6 g kh · 3,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 theelepels zout | 12 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 theelepel zwarte peper | 2 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |