Chilion kookt.HET PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK

Uit de pan · VAN CHILION SNOEK

Gestoomde kabeljauw met citrus en dillesaus

Kabeljauw gestoomd boven citrusbouillon op de BBQ, met een frisse saus van mayonaise, crème fraîche en dille.

Naar het recept ↓
Gestoomde kabeljauw met citrus en dillesausILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTO
30 mintotaal, inclusief wachten4 personenbasisrecept

Zo maak je het

Hoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.

  1. Saus

  2. 01

    Mayo, crème fraîche, dille en citroensap door elkaar heen mengelen in een bakkie en met zout en peper op smaak brengen. Voila, die is klaar.

  3. Kabeljauw klaarmaken

  4. 02

    In een paar gelijkmatige stukken snijden, kleine stukjes van de staart waar geen "vlees" aanzit mag je weg snijden, daar heb je niks aan. Sinaasappel raspen boven de stukjes. Zout en peper en eventueel een beetje viskruiden als je dat lekker vind erbij.

  5. BBQ!

  6. 03

    BBQ op 175 graden. Boven op je heat deflector zet je een gietijzeren pan (dutch oven oid) met een liter kokend water in. Pers de grapefruit en de geraspte sinaasappel uit boven de pan met kokend water. Voeg het groentebouillonblokje en de uitgeperste citrusschillen toe. Rooster er overheen. De kabeljauw mag op de gaatjespan en die weer op het rooster. BBQ dicht en na 13/14 minuten even voelen met je vingers of je kabeljauw klaar is. Dat voelen gaat het beste door er met je vinger langs te gaan en te kijken of de stukjes vis los laten. Zoja? Gaar!

  7. 04

    Controleer in het dikste stuk een kerntemperatuur van 63 °C. Alleen voelen is minder betrouwbaar.

Voedingswaarden

Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.

Energie
224 kcal
Eiwit
26,8 g
Vet
12,3 g
Koolhydraten
1,3 g
Vezels
0,2 g

Dieetlabels

Koolhydraatbewust
Toelichting bij de labels

Vis met een zuivelsaus en citrus. Het fruit is deels stoomaroma; de berekening telt alleen het gegeten deel en de saus mee.

Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.

NOG IETS LEKKERS ERBIJ?

Blader gerust verder

← Alle recepten
Benodigdheden
  • Gaatjespan
  • Braadpan / Dutch Oven
Voedingsberekening en bronnen
Macro’s: portie, rekenaannames en bronnen

600 g eetbare kabeljauw en alle saus. Grapefruit, sinaasappelsap en bouillon in het stoomwater worden niet gegeten. Alleen 3 g sinaasappelrasp op de vis telt mee, benaderd met citroensap. Dat kleine aandeel is onzeker.

Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.

Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.

IngrediëntRekengewicht en profiel per 100 g
3 eetlepels mayonaise

45 g · Mayonaise (NEVO 451): 664 kcal · 1,1 g eiwit · 71,6 g vet · 3,6 g kh · 0,2 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
3 eetlepels crème fraîche

45 g · Creme fraiche (NEVO 1808): 293 kcal · 2,6 g eiwit · 30,0 g vet · 2,8 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
2 eetlepels dille

6 g · Kruiden tuin- vers gem (NEVO 5415): 43 kcal · 3,3 g eiwit · 0,7 g vet · 4,1 g kh · 3,2 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
1 eetlepel citroensap

15 g · Sap citroen- vers (NEVO 1127): 47 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 8,0 g kh · 0,3 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
600 gram kabeljauw

600 g · Kabeljauw rauw (NEVO 820): 75 kcal · 17,5 g eiwit · 0,6 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
1 sinaasappel

3 g · Sap citroen- vers (NEVO 1127): 47 kcal · 0,4 g eiwit · 0,0 g vet · 8,0 g kh · 0,3 g vezels

Alleen 3 g rasp op de vis; benaderd profiel. Rest gaat in het stoomwater.
2 grapefruit

0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels

In het stoomwater; niet opgegeten.
1 blokje groente bouillon

0 g · Bouillonblokje (NEVO 429): 273 kcal · 8,1 g eiwit · 17,2 g vet · 21,2 g kh · 0,5 g vezels

In het stoomwater; niet opgegeten.
1 liter water voor het stomen

1000 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.
peper en zout naar smaak

1 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels

Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering.