◎
UIT DE PAN✳Uit de pan40 min
Ajam pangang met ananas
Kip in zoetzure ananassaus met wortel, paprika en atjar. De bedoelde rijsthoeveelheid moet nog worden bevestigd.
Bekijk het recept
Uit de pan · VAN CHILION SNOEK
Gestoomde kabeljauw met citrus en dillesaus
Kabeljauw gestoomd boven citrusbouillon op de BBQ, met een frisse saus van mayonaise, crème fraîche en dille.
UIT CHILIONS KEUKENVUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
Zo maak je het
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Saus
- 01
Mayo, crème fraîche, dille en citroensap door elkaar heen mengelen in een bakkie en met zout en peper op smaak brengen. Voila, die is klaar.
Kabeljauw klaarmaken
- 02
In een paar gelijkmatige stukken snijden, kleine stukjes van de staart waar geen "vlees" aanzit mag je weg snijden, daar heb je niks aan.
- 03
Sinaasappel raspen boven de stukjes
- 04
Zout en peper en eventueel een beetje viskruiden als je dat lekker vind erbij.
BBQ!
- 05
BBQ op 175 graden
- 06
Boven op je heat deflector zet je een gietijzeren pan (dutch oven oid) met een liter kokend water in.
- 07
Daar doe je het groente bouillon blokje bij, de uitgeknepen schillen van de grapefruit en de sinaasappel en uiteindelijk ook de schillen zelf.
- 08
Rooster er overheen.
- 09
De kabeljauw mag op de gaatjespan en die weer op het rooster.
- 10
BBQ dicht en na 13/14 minuten even voelen met je vingers of je kabeljauw klaar is.
- 11
Dat voelen gaat het beste door er met je vinger langs te gaan en te kijken of de stukjes vis los laten. Zoja? Gaar!
- 12
Controleer in het dikste stuk een kerntemperatuur van 63 °C. Alleen voelen is minder betrouwbaar.