BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Een kipcurry met paprika, kokosmelk, limoen en warme specerijen. Langzaam gestoofd in een braadpan op de kamado.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Ui snipperen. Paprika & Puntpaprika zaadlijsten uithalen en in grove stukken snijden (niet bij vloeken tenzij je je zelf snijdt). Gember, chilipeper, 2 stengels koriander/1 theelepel en knoflook fijn snijden (of door de pers). Lente ui in ringen. Kip in blokjes, grote naar eigen voorkeur. Limoen in 4 partjes.
Tijd om de kamado aan te steken. Aansteken en zogauw het vuur gedoofd is, rooster erin, braadpan erop. Op laten komen naar 220 graden. Olijfolie in de pan, deksel van de kamado dicht even een minuut of 2 geven om de olie warm te krijgen.
Kip in de pan, even doorheen wiebelen met je spatel zodat het netjes verdeeld ligt en dan het deksel dicht. Na een minuut moet je kip wel ongeveer een witte kleur hebben gekregen, hoeft niet helemaal gaar te zijn, want we gaan stoven.
Pan van t rooster, rooster eruit, heat deflector er in. Rookhout kun je toevoegen hier, maar ga dan voor een type hout met weinig rook"smaak". Rooster er weer op af laten zakken naar 140 graden en de pan er weer op.
Tijd om je groente, kruiden, bouillon en kokosmelk in de pan te gooien en doorroeren. Ook de limoen, let op, de 2 overgebleven stengels koriander zijn voor de rijst, die mag je even bewaren nog. Dat mag een flink uur stoven op 140 graden.
Zorg dat je op tijd rijst gaat koken, das wel t mooist. Rijst klaar? Laatste 2 stengels (of TL) koriander er even doorheen roeren, kleine smaak en looks verbetering.
Na een uur ziet het er ongeveer zo uit als hierboven. Haal de limoen partjes eruit en gooi die borden maar vol! Serveren met zoute pinda's of ananas of beide is altijd een plus punt in ons huis.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Rijst is opgenomen als bijgerecht in deze uitvoering; daarom geen directe koolhydraatarme tag.
Dit zijn suggesties. Ingrediënten en macro’s blijven die van het oorspronkelijke recept; dieetvervangingen worden niet automatisch doorgerekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Inclusief 75 g droge rijst per persoon (450 g totaal). Volle kokosmelk. Kardemom, madras en garam masala benaderd met het kerrieprofiel; gekozen voor 1 tl garam masala.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 400 ongeveer gram kipfilet | 400 g · Kipfilet rauw (NEVO 1634): 109 kcal · 23,3 g eiwit · 1,8 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 uien | 200 g · Ui rauw (NEVO 63): 37 kcal · 1,3 g eiwit · 0,2 g vet · 6,3 g kh · 2,7 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 lente uitjes | 30 g · Ui sla- rauw (NEVO 2737): 31 kcal · 1,5 g eiwit · 0,4 g vet · 4,2 g kh · 2,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 rode paprika | 150 g · Paprika rode rauw (NEVO 884): 25 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 4,3 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 puntpaprika's | 250 g · Paprika rode rauw (NEVO 884): 25 kcal · 0,8 g eiwit · 0,1 g vet · 4,3 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 chilipeper of cayenne | 15 g · Peper Spaanse rauw (NEVO 2524): 30 kcal · 1,8 g eiwit · 0,3 g vet · 4,2 g kh · 1,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1/2 limoen | 15 g · Limoen (NEVO 691): 41 kcal · 0,7 g eiwit · 0,2 g vet · 7,7 g kh · 2,8 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 knoflooktenen | 9 g · Knoflook rauw (NEVO 830): 158 kcal · 6,4 g eiwit · 0,5 g vet · 31,0 g kh · 2,1 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 duim gember | 15 g · Gemberwortel (NEVO 832): 81 kcal · 1,8 g eiwit · 0,8 g vet · 15,7 g kh · 2,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 EL olijfolie | 40,5 g · Olie olijf- (NEVO 601): 900 kcal · 0,0 g eiwit · 100,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 200 ML kokosmelk | 200 g · Kokosmelk (NEVO 2290): 173 kcal · 1,4 g eiwit · 17,4 g vet · 2,5 g kh · 0,5 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 170 ML kippenbouillon | 170 g · Bouillon v blokje bereid (NEVO 1528): 5 kcal · 0,1 g eiwit · 0,3 g vet · 0,3 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 TL kerriepoeder | 4 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 TL kardemon poeder | 4 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 EL curry madras kruiden zie hiernaast | 6 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 TL sereh of 2 stengels citroengras | 4 g · Serehpoeder (NEVO 1236): 216 kcal · 5,0 g eiwit · 3,0 g vet · 30,0 g kh · 24,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 TL garam masala of 2 TL | 2 g · Kerrie djawa (NEVO 1223): 370 kcal · 12,0 g eiwit · 14,0 g vet · 36,5 g kh · 25,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 4 stengels koriander of 2 theelepels gedroogde koriander; helft bij curry, helft bij rijst | 4 g · Kruiden tuin- vers gem (NEVO 5415): 43 kcal · 3,3 g eiwit · 0,7 g vet · 4,1 g kh · 3,2 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 450 gram rijst droog gewicht; 75 gram per persoon in het basisrecept | 450 g · Rijst witte rauw (NEVO 5): 352 kcal · 7,0 g eiwit · 1,0 g vet · 78,0 g kh · 1,3 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |