◎
UIT DE PAN✳Uit de pan40 min
Ajam pangang met ananas
Kip in zoetzure ananassaus met wortel, paprika en atjar. De bedoelde rijsthoeveelheid moet nog worden bevestigd.
Bekijk het recept
Uit de pan · VAN CHILION SNOEK
Kipfilet met salade en knolselderijpuree
Gepekelde kipfilet met knolselderij-mosterdpuree en een salade van witlof en bladgroen. Met boter en knoflook uit de pan.
◎
UIT DE PAN✳VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.
Zo maak je het
De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.
Kipfilet voorbereiding
- 01
Maak een liter water aan de kook en voeg het zout toe. Laat het zout oplossen en koel het water terug in de vriezer of koelkast.
- 02
Leg de kipfilets in het water en zorg dat ze onderliggen. Folie over de schaal en minstens 2 uur in de koelkast (4 °C) laten staan. Voeg de kip alleen toe als de pekel volledig is afgekoeld tot koelkasttemperatuur.
- 03
Na de 2 uur mag de kipfilet eruit, dep droog met keukenpapier. Spoel rauwe kip niet af.
Salade
- 04
Haal de onderkant van de witlof stronk en halveer hem in lengte
- 05
Haal het bittere harde hart er uit en snij de witlof in fijne reepjes
- 06
Maak een dressing van de mayonaise en wittewijnazijn en meng de sla-mix en de witlof reepjes hier door heen
Afmaken
- 07
Meng de gerookte paprikapoeder en wat peper door elkaar en strooi over de kipfilets.
- 08
Knolselderij schillen en in stukjes snijden en deze 14 minuten koken.
- 09
Smelt 25 gram van de boter in een koekenpan, leg de gekruide kipfilets in de pan en bak ze om en om in ongeveer 10 minuten gaar.
- 10
Voeg de rest van de boter toe aan de pan en voeg ook de knoflooktenen geperst of klein gesneden toe. Vuur lager en af en toe de kip blijven draaien.
- 11
Giet de knolselderij na het koken af, voeg de mosterd toe en met een staafmixer maak hier een gladde puree van. Je kunt hier eventueel wat peper, zout of nootmuskaat of anders toevoegen om de puree van meer smaak te voorzien.
- 12
Garneren op dat bord dan maar, de salade naast de puree en daar de kip weer half over heen? Creativiteit kent geen tijd, succes. (het eten is sneller op dan je denkt, kijk maar naar deze halve foto...)
- 13
Eetsmakelijk!