BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Een zoete aardappel rechtstreeks tussen de kolen. De zwarte schil blijft achter; de zachte binnenkant lepel je eruit.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Steek eerst de BBQ maar eens aan, ik doe dat met de verfafbrander van de action en niet met een dure looflighter of hoe die dingen ook heten tegenwoordig.
Was de zoete aardappel. Gebruik schone, onbehandelde houtskool zonder resten van aanmaakmiddelen. Schoon? Mik die aardappel zo tussen de kolen.
Draai af en toe. Controleer na circa 40 minuten met een prikker of de binnenkant helemaal zacht is; gaar zo nodig langer.
Doormidden snijden en je kunt hem zo uit lepelen. Wat overblijft is een zwarte schil.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Alleen zoete aardappel; passend binnen paleo, niet KETO.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Eén flinke zoete aardappel aangenomen als 350 g eetbaar gewicht, voor 2 personen. Geen losse toppings meegerekend.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 flinke zoete aardappel | 350 g · Aardappel zoete rauw (NEVO 671): 91 kcal · 1,2 g eiwit · 0,3 g vet · 19,7 g kh · 2,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |