Chilion kookt.HET PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK

BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK

Brisket van de smoker

Een hele brisket, langzaam gerookt en ingepakt op de BBQ. Met aandacht voor trimmen, de stall en het aansnijden tegen de draad.

◷ 10 utotale tijd, circa◡ 10 personenbasisrecept
Aan de slag ↓
♨
BBQ & VUUR✳

VUUR AAN. WE GAAN KOKEN.

Zo maak je het

De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.

  1. Brisket voorbereiden

  2. 01

    Haal de brisket uit de verpakking, dep droog.

  3. 02

    Tijd om te trimmen, haal alle grove harde stukken vet weg, net als de witte "silverskin" stukjes. Daar heb je niks aan en pakt je rub niet op.

  4. 03

    Dep nogmaals droog na het trimmen en wrijf dan in met de olijfolie.

  5. 04

    Kleine tip tussendoor, je wilt hem straks tegen de draad in aansnijden. Zet alvast een mini cut in de flat om te zien hoe je straks moet snijden.

  6. 05

    Tijd voor de rub, dien deze ruim toe. Aandrukken, niet wrijven dan krijg je vlekken. Vergeet de randjes niet, overal rondom goed in de rub zetten.

  7. BBQ Time!

  8. 06

    Fire up the Q en zorg dat die op 107 graden bungelt. (Oef wat is een pellet grill makkelijk)

  9. 07

    Rookhout erop, plate setter derop en dan dat deksel dicht. Bij een pelletgrill is het erop leggen natuurlijk voldoende. Thermometer erin.

  10. 08

    Nu is het wachten tot de thermometer 60~65 graden aangeeft. Rond deze temperatuur treedt de befaamde stall op waarbij het vlees zoveel vocht naar buiten gaat werken dat hij wel een uur of 3 a 4 op dezelfde temperatuur kan blijven liggen. Dat willen we niet, dus inpakken in aluminium folie om die stall zo kort mogelijk te krijgen!

  11. 09

    Hier uiteraard ook de thermometer weer in en dan weer op de Q.

  12. 10

    Nu is het wachten tot het stukkie op 91 graden kern temperatuur staat, dan mag je gaan prikken met een termometer of sateprikker. Gaat deze er in als ware het boter dan is hij klaar.

  13. 11

    Haal hem van de BBQ en laat voorzichtig je vocht in een bak lopen. Dat is erg veel vocht, zorg voor een grote bak!

  14. 12

    Mag de brisket weer in folie en nog een half uurtje ergens rusten. Daarna kun je hem aansnijden. De point (bovenste deel) en de flat van elkaar scheiden.

  15. 13

    Eetsmakelijk!

NOG IETS LEKKERS ERBIJ?

Blader gerust verder

← Alle recepten