Gerookte kalkoenborst van de kamado

De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.

1. 01

   Mik het Keltisch zeezout en de verse zwarte pepers in de keukenmachine. Maal dit tot een mooie rub.

   Stap gedaan
2. 02

   Steekdie Kamado van je in de hens, indirecte opstelling. Doeltemperatuur is 110 graden Celsius. Laat lekker roken met appel rookhout. Plaats je kernthermometer in de BBQ, zodat je de temperatuur in de gaten kunt houden zonder het deksel te hoeven openen en de temperatuur te verknooien.

   Stap gedaan
3. 03

   Spoel rauwe kalkoen niet af. Dep de kalkoenborst droog met keukenpapier. Snij eventuele loshangende stukjes weg.

   Stap gedaan
4. 04

   Beuk de versgemaakte rub over de kalkoenborst. Wrijf het goed in zodat het vlees de smaken opneemt.

   Stap gedaan
5. 05

   Met je Kamado op temperatuur en rokend als een oude stoomtrein, mieter je de gekruide kalkoenborst erin.

   Stap gedaan
6. 06

   Nu wordt het een kwestie van geduld. Ga niet als een bezetene de deksel openen om te kijken, we gaan roken voor ongeveer 2 tot 3 uur, afhankelijk van je kalkoenborst.

   Stap gedaan
7. 07

   Elk uur even wat water over de kalkoenborst mieteren om uitdroging te voorkomen. Niet teveel, gewoon een beetje.

   Stap gedaan
8. 08

   Meet minimaal 75 °C in het dikste deel. Als de interne temperatuur 75 graden Celsius is, trek je de kalkoenborst uit de Kamado. Controleer dit met je vleesthermometer.

   Stap gedaan
9. 09

   En nu: de lastigste stap. Laat de kalkoenborst 15 minuten rusten. Niet meteen snijden, laat die sappen terug in het vlees trekken.

   Stap gedaan
10. 10

    Daarna snijd je de kalkoenborst in dunne plakjes en serveer je hem (of in de koelkast en morgen mee als lunch, met een paar gekookte eieren.)

    Stap gedaan