BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Kalkoenborst met zout en peper, indirect gerookt met appelhout op de kamado. Snijd na het rusten in dunne plakken.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Mik het Keltisch zeezout en de verse zwarte pepers in de keukenmachine. Maal dit tot een mooie rub.
Steekdie Kamado van je in de hens, indirecte opstelling. Doeltemperatuur is 110 graden Celsius. Laat lekker roken met appel rookhout. Plaats je kernthermometer in de BBQ, zodat je de temperatuur in de gaten kunt houden zonder het deksel te hoeven openen en de temperatuur te verknooien.
Spoel rauwe kalkoen niet af. Dep de kalkoenborst droog met keukenpapier. Snij eventuele loshangende stukjes weg. Beuk de versgemaakte rub over de kalkoenborst. Wrijf het goed in zodat het vlees de smaken opneemt.
Met je Kamado op temperatuur en rokend als een oude stoomtrein, mieter je de gekruide kalkoenborst erin. Nu wordt het een kwestie van geduld. Ga niet als een bezetene de deksel openen om te kijken, we gaan roken voor ongeveer 2 tot 3 uur, afhankelijk van je kalkoenborst. Elk uur even wat water over de kalkoenborst mieteren om uitdroging te voorkomen. Niet teveel, gewoon een beetje.
Meet minimaal 75 °C in het dikste deel. Als de interne temperatuur 75 graden Celsius is, trek je de kalkoenborst uit de Kamado. Controleer dit met je vleesthermometer.
En nu: de lastigste stap. Laat de kalkoenborst 15 minuten rusten. Niet meteen snijden, laat die sappen terug in het vlees trekken. Daarna snijd je de kalkoenborst in dunne plakjes en serveer je hem (of in de koelkast en morgen mee als lunch, met een paar gekookte eieren.).
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
Kalkoen met zout en zwarte peper; geen suikerhoudende rub. Peper maakt dit carnivoor-light.
Dit zijn suggesties. Ingrediënten en macro’s blijven die van het oorspronkelijke recept; dieetvervangingen worden niet automatisch doorgerekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Rauwe kalkoenborst 1,5 kg voor 50 plakken. Vijf plakken per persoon in de standaardgang. Rookhout en bevochtigingswater leveren geen macro’s.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 1 kalkoenborstfilet ongeveer 1,5 kg | 1500 g · Kalkoenfilet rauw (NEVO 1936): 110 kcal · 24,8 g eiwit · 1,2 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 2 eetlepels Keltisch zeezout | 36 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel verse zwarte peperkorrels | 6 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| Water om de kalkoenborst te bevochtigen | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Niet meegerekend (optioneel of verwijderd). |
| 2 chunks Appel rookhout | 0 g · Water gem (NEVO 1885): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rookhout wordt niet gegeten. |