Beef ribs van de BBQ

De stappen en notities beschrijven het basisrecept. Gebruik bij aanpassen de hoeveelheden links en behoud de onderlinge verdeling.

1. Ribben voorbereiden

2. 01

   Trim het vlees, harde stukken vet er af, zilvervlies / silverskin verwijderen.

   Stap gedaan
3. 02

   Snij de achterkant kruislings in, ruitjespatroon. Dit zorgt er voor dat het membraam wat je er erg slecht vanaf krijgt niet meer in de weg zit.

   Stap gedaan
4. 03

   Strooi de rub over het vlees, begin aan de onderkant, vergeet de zijkantjes niet en tot slot je boven/presentatie kant.

   Stap gedaan

5. Pellet Grill!

6. 04

   Of kamado of webertje of wat dan ook. Anyway, indirect, 107 graden. Een mooie temperatuur om rustig naar de 60 kern te gaan.

   Stap gedaan
7. 05

   Op het rooster, indirect dus, met een kernthermometer (of na een uur elk kwartier checken).

   Stap gedaan
8. 06

   Bij 60 graden kern temperatuur mag hij er af en inpakken maar. Aluminium folie er om heen en terug op het rooster.

   Stap gedaan
9. 07

   Na verloop van tijd (2 uurtjes) is je kern temperatuur rond de 90. Dan wil je gaan voelen of je termometer (of sateprikker!) er overal in glijd als boter. Is dat zo? Er af. Anders nog eens proberen na 10 minuten.

   Stap gedaan
10. 08

    Na het er af halen de folie loshalen (WARM!) Let op, er komt vloeistof uitlopen. Die wil je bewaren en even uit laten dampen.

    Stap gedaan
11. 09

    10 minuten later is het aansnijden geblazen. De vloeistof is perfecte jus, of sausje voor je over ribben.

    Stap gedaan