BBQ & vuur · VAN CHILION SNOEK
Runderribben rustig garen op de BBQ, met coffee rub of een zout-pepermengsel. De prikker bepaalt wanneer het vlees mals is.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOHoeveelheden in de stappen gelden voor het basisrecept; tijden en temperaturen blijven gelijk.
Trim het vlees, harde stukken vet er af, zilvervlies / silverskin verwijderen. Snij de achterkant kruislings in, ruitjespatroon. Dit zorgt er voor dat het membraam wat je er erg slecht vanaf krijgt niet meer in de weg zit. Strooi de rub over het vlees, begin aan de onderkant, vergeet de zijkantjes niet en tot slot je boven/presentatie kant.
Of kamado of webertje of wat dan ook. Anyway, indirect, 107 graden. Een mooie temperatuur om rustig naar de 60 kern te gaan. Op het rooster, indirect dus, met een kernthermometer (of na een uur elk kwartier checken). Bij 60 graden kern temperatuur mag hij er af en inpakken maar. Aluminium folie er om heen en terug op het rooster. Na verloop van tijd (2 uurtjes) is je kern temperatuur rond de 90. Dan wil je gaan voelen of je termometer (of sateprikker!) er overal in glijd als boter. Is dat zo? Er af. Anders nog eens proberen na 10 minuten.
Na het er af halen de folie loshalen (WARM!) Let op, er komt vloeistof uitlopen. Die wil je bewaren en even uit laten dampen. 10 minuten later is het aansnijden geblazen. De vloeistof is perfecte jus, of sausje voor je over ribben.
Per persoon · Schatting op basis van het bestaande recept.
De twee rubs zijn alternatieven. De onbekende samenstelling van de coffee rub voorkomt een onvoorwaardelijke dieettag.
Dit zijn suggesties. Ingrediënten en macro’s blijven die van het oorspronkelijke recept; dieetvervangingen worden niet automatisch doorgerekend.
Labels gelden voor deze uitvoering en de ingrediëntenlijst, zonder losse serveersuggesties. Lees de definities en afwegingen.
NOG IETS LEKKERS ERBIJ?
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOAmerikaanse beef jerky met rooksmaak van extra gerookt paprikapoeder. Droog gepekeld met BASBQ Colorozozout, minimaal 24 uur in de koelkast en daarna rechtstreeks in de voedseldroger. Zonder toegevoegde suikers, met een leerachtige bite.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTODit is geen “even ribs maken”. Dit is controle, geduld en respect voor het vlees. Geen marinadebad, geen suikerige zooi, geen shortcuts. Eerst rund. Dan vuur. Dan pas Azië. Zo krijg je short ribs waarbij je de botten er met twee vingers uittrekt en het bord leeg eet zonder bijgerecht nodig te hebben.
ILLUSTRATIE · GEEN RESULTAATFOTOBavette indirect gerookt op de kamado en tegen de draad aangesneden. Met alleen zout en eventueel versgemalen peper.
Berekend voor de zout-pepervariant, zonder Coffee Rub. Van 700 g ribs is 65% (455 g) als rauw eetbaar vlees gerekend, met riblappen als benadering. Botten tellen niet mee.
Schatting op basis van RIVM NEVO-online 2025, versie 9.0; eventuele aanvullende productetiketten staan bij de betreffende ingrediënten. Per ingrediënt: aangenomen eetbare grammen × voedingswaarde per 100 g ÷ 100; daarna delen door de oorspronkelijke receptopbrengst. De pagina rekent dit om naar de ingestelde portie per persoon. Koolhydraten zijn beschikbare koolhydraten; vezels worden niet opnieuw afgetrokken. Waterverlies maakt het gerecht lichter, maar verandert niet vanzelf de totale macro’s. Tenzij hieronder anders vermeld zijn alle opgegeven ingrediënten en vetten meegerekend; achtergebleven bakvet, saus en paneerresten kunnen de werkelijke inname verlagen. Losse serveersuggesties buiten de ingrediëntenlijst zijn niet meegerekend. NEVO-profielen zijn gemiddelden, geen merketiketten of laboratoriummeting van dit gerecht.
Bron: RIVM NEVO-online 2025. Hieronder staan de gebruikte eetbare gewichten voor het hele basisrecept, geen gewijzigde ingrediëntenlijst.
| Ingrediënt | Rekengewicht en profiel per 100 g |
|---|---|
| 700 gram beefribs | 455 g · Runderriblappen rauw (NEVO 1412): 166 kcal · 20,1 g eiwit · 9,5 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 3 eetlepels Traeger Coffee Rub | 0 g · Mix voor marinade poeder onbereid (NEVO 2606): 285 kcal · 8,4 g eiwit · 4,3 g vet · 50,5 g kh · 5,1 g vezels Alternatieve Coffee Rub niet gekozen; waarden gelden voor zout en peper. |
| 2 eetlepels zeezout Liefst Keltisch | 36 g · Zout zee- (NEVO 2953): 0 kcal · 0,0 g eiwit · 0,0 g vet · 0,0 g kh · 0,0 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |
| 1 eetlepel gemalen peper | 6 g · Peper zwarte/witte (NEVO 823): 332 kcal · 11,0 g eiwit · 3,0 g vet · 52,0 g kh · 26,4 g vezels Rekengewicht en gebruikt gemiddeld profiel; bij stukmaten, lepels of een ander product is dit een expliciete benadering. |